Substitut végétarien : Alternative végétarienne à la sauce de poisson

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La sauce de poisson est principalement utilisée comme assaisonnement de base dans la cuisine d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Elle a été adoptée dans le monde entier par les chefs et les cuisiniers amateurs pour sa capacité à donner une saveur umami savoureuse à une myriade de plats. Dérivé du poisson, il est fermenté et regorge de saveurs marines. La sauce de poisson se présente en bouteille, sous la forme d'un liquide saumâtre et poissonneux. Le poisson et les crustacés naturellement riches en huile - maquereau, crevettes et le plus souvent anchois - sont emballés ensemble et fermentés pendant des années avant d'arriver au consommateur. La sauce de poisson est un condiment qui peut même être préparé à la maison comme condiment liquide rempli d'umami.

Dans quels plats est-il utilisé ?

La sauce de poisson donne les saveurs dominantes dans des plats comme larbLes produits suivants sont disponibles : viande marinée vietnamienne, salade de papaye verte et sautés, ainsi que pad thaï. Très peu d'ingrédients apportent une saveur robuste à un plat autant que la sauce de poisson, d'où la lutte pour une alternative végétarienne à la sauce de poisson. On s'oriente souvent vers la sauce de soja ou le vinaigre de riz comme substitut et alternative végétarienne à la sauce de poisson. C'est parce que ce liquide saumâtre noir ou brun est un condiment asiatique largement reconnu qui apporte la saveur de la mer dans un plat. Une sauce de poisson végétal minimaliste peut être produite en utilisant des champignons shiitake avec la sauce soja pour évoquer cette saveur de terre. Une autre alternative végétarienne à la sauce de poisson peut être les aminos de noix de coco à base de plantes qui sont des noix de coco, juste fermentées. Aminos de noix de coco mélangés à des champignons Dulse et Shiitake séchés car la base de sauce distinctive est une alternative végétarienne appropriée à la sauce de poisson. Cela donne un soupçon de saveur de terre et de mer dans un plat. Le miso de pois chiches et le tamari peuvent être ajoutés pour donner un peu plus de goût et une touche salée intrusive.

Etapes pour préparer un légume maison en remplacement de la sauce au poisson :

Instructions

  • Dans une casserole, ajouter le Dulse, les champignons shiitake séchés et le sel de mer avec l'eau. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu pour refroidir.
  • En pressant sur les champignons avec une cuillère, versez le liquide dans un bol à travers une passoire à mailles fines. Ajoutez le miso de pois chiches et le tamari.
  • Sceller et conserver dans un récipient au réfrigérateur pendant 1 mois maximum et bien agiter avant utilisation. Testez la salinité et ajoutez du sel, du miso de pois chiches ou du tamari si nécessaire.

Une alternative végétale polyvalente, piquante et salée à la sauce de poisson donne à tout plat le goût d'un peu de tout, une complexité simple ; des champignons aux tomates rôties, en passant par les pâtes, le poulet rôti ou le bouillon.

La question demeure : en quoi l'alternative végétarienne à la sauce de poisson diffère-t-elle de la sauce de poisson saumurée ordinaire par sa couleur, son odeur et son goût ? La plupart des sauces végétariennes ont tendance à acquérir une saveur délicate, sans les protéines animales il reste le besoin d'un substitut pour unir les ingrédients et mettre en avant l'umami-ness de la sauce. Le jus d'ananas, le sel fin de mer et le sirop de manioc confèrent une douceur délicate et imite en quelque sorte l'original comme une alternative végétarienne à la sauce de poisson. Après tout, c'est un jeu d'équilibre entre le salé et le savoureux !

Instructions :

  • Mesurer et mélanger le jus d'ananas, le sirop de manioc, la sauce de soja, le sel et le GMS (glutamate monosodique). Testez le goût et faites des changements pour obtenir la finition salée-salée-très-légèrement sucrée souhaitée.
  • N'oubliez pas de garder la sauce de poisson végétarienne modérément salée, c'est conseillé. Veillez à ajouter du sel lorsque vous utilisez le condiment dans les plats.
  • Après avoir laissé reposer le condiment pendant quelques heures, utilisez un filtre à café pour obtenir des résultats super clairs. Conservez-le au réfrigérateur et, avant de l'utiliser, portez-le à température ambiante.

La fermentation des légumes marins et du soja de la côte maritime renforce les nutriments et les éléments vitaux qui y sont présents et l'alternative végétale à la sauce de poisson est un succédané savoureux qui est également bon pour la santé !

Opter pour une alternative végétarienne à la sauce de poisson est aussi une un pas vers la cuisine durable et un mode de vie sain, car le fait de ne manger que du poisson nuit à l'environnement ! La consommation de fruits de mer a augmenté ces dernières années et est devenue très populaire, qu'il s'agisse de poisson pêché à l'état sauvage ou de sushi du magasin local. Dans les régions essentiellement côtières, le poisson est souvent un aliment de base, mais pour le reste d'entre nous, c'est un luxe que nous avons tendance à surconsommer. Il en résulte que non seulement le épuisement de poissons à un rythme rapide mais aussi rendre les poissons moins disponibles pour ceux qui en dépendent vraiment pour leur survie, comme la faune marine. Un simple pas vers un mode de vie sain peut mettre fin aux dommages causés à la vie marine, nous devons cesser de perturber de nombreuses chaînes alimentaires afin d'éliminer le danger de famine pour ceux qui dépendent vraiment d'une espèce telle que les poissons, car c'est la principale source de nourriture. La demande élevée en fruits de mer et la surpêche ne peuvent être équilibrées que par des alternatives durables aux fruits de mer, comme une alternative végétale à la sauce de poisson.

Mangeons tous bien et écologiquement pour la planète !

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